Веганська кухня часто сприймається як відмова від смаку на користь етики і здоров'я: насправді спеції, аромати та інші рослинні інгредієнти можуть зробити вегетаріанські рецепти дуже смачними.
Інгредієнти, які надають смаку веганським стравам
Ті, хто вирішив поекспериментувати з веганською кухнею, спочатку намагаються відтворити звичайні страви, а результати не завжди найкращі. Насправді, продукти тваринного походження мають смаки, які важко відтворити, і перші вегетаріанські експерименти ризикують бути несмачними.
Однак не слід знеохочуватися, оскільки навіть овочеві рецепти можуть бути смачними і смачними, просто знаючи, як правильно вибрати приправи.
Наприклад, якщо ми хочемо приготувати овочеві фрикадельки або овочевий пиріг і шукати замінник з пармезаном, найбільш придатним інгредієнтом є харчові дріжджі з пластівців: цей продукт добре підходить як до смаку, так і до консистенції, щоб замінити тертий сир при приготуванні картопляного пюре та базиліку песто.
Для аромату песто можна також використовувати сушені помідори, також відмінні для наповнення бутербродами, ароматизувати соуси і додавати аромат маринадів.
Якщо ми хочемо відтворити аромат певних копчених продуктів, то копчений паприка є ідеальним: його можна додати до маринадів, сухарів або соте.
Для приготування бульйону ми можемо замість цього використовувати місо : таким чином, у нас буде смачний овочевий бульйон для приготування ризотто, супів або овочевих супів.
Ви коли-небудь пробували нарізані овочі, щоб покласти в бутерброд?
Як ароматизувати тофу і сеїтан
Тофу і сеїтан є двома широко використовуваними продуктами в якості джерела білка в вегетаріанських дієтах: тофу отримують шляхом реагування соєвого молока з оцтом, лимонним соком або нігарі, а сеїтан - пшеничним глютеном і готують шляхом промивання тіста борошна. і води, для видалення крохмалю.
Тофу і сеїтан не мають сильних ароматів і повинні бути приготовані за допомогою правильних приправ: щоб приготувати тофу, його можна маринувати в олії, спеціях і ароматах перед приготуванням або додати соєвий соус під час приготування;
Натомість сеїтан повинен бути маринованим у своєму кулінарному бульйоні, нарізати скибочками, а перед приготуванням його можна передати на тарілку ложкою соєвого соусу.
Спеції та аромати у веганській кухні
Спеції є найважливішими інгредієнтами для додавання смаку веганським стравам. Крім копченої паприки, можна використовувати кмин, коріандр, каррі, імбир, солодку паприку або гострий перець.
Не забувайте, що ароматичні трави, які додаються в свіжі салати та супи, або сушені для приготування смажених овочів, тофу, сеїтану, фрикадельок, спреди. Серед найбільш смачних ароматичних трав ми бачимо майоран, орегано, шавлію і м'яту.
Ті, хто любить часник і цибулю, можуть також додати висушені екстракти цих цибулин у соусах, у фрикадельки і начинках або в маринадах.
