Поліфеноли, що вони є
Поліфеноли - це молекули органічного рослинного походження, присутні в багатьох формах і сортах.
Їхня функція в організмі людини полягає в тому, щоб допомогти зберегти клітини людини здоровими через різні дії:
> Вони борються з клітинним старінням шляхом протидії дії вільних радикалів, які є результатом природного процесу клітинного метаболізму і які призводять до окислення і передчасної загибелі клітин;
> як у рослинах поліфеноли виконують функцію захисту від зовнішніх агентів, також в організмі людини вони є протизапальними і противірусними ;
> сприяють клітинному апоптозу, який є нормальним механізмом аномальних і дефектних клітин в організмі, що змушує їх "здійснити самогубство", оскільки вони не реагують на вихідну ДНК;
> боротися з васкуляризацією аномальних клітин, що виробляються організмом;
> регулювати всмоктування і зберігання холестерину в крові, а отже, дозволяти діяти на здоров'я кровообігу і серцево-судинної системи;
Деякі поліфеноли впливають на метаболізм, оскільки вони пригнічують зберігання жиру в клітинах і збільшують основний обмін.
Основні типи поліфенолів
Фенольні сполуки поділяються на різні класи відповідно до їх хімічної будови.
Основними класами поліфенолів, корисних для здоров'я, є:
> Феноли : фенольні сполуки присутні в дрібних плодах, а тому в насінні, ягодах, ягодах, сливах, вишнях, чорниці, зеленому чаї, чорному чаї, брокколі і оливковій олії;
> флавоноїди : антоціани, що містяться в цитрусових, ягодах, цибулі, бобових, червоному винограді, зеленому чаї, петрушці і темному шоколаді (мінімум 70% какао);
> флавонолі : включаючи кверцитин, присутній в яблуках, ягодах, інжирі, червоному винограді, цибулі, брокколі, зелених листових овочах (шпинат і салати), а також зелений і чорний чай;
> катехіни : присутні в абрикосах, сливах, персиках і полуницях, зеленому чаї і чорному чаї, винограді, боби і гороху, а також какао;
> антоціанідини : у ягодах і ягодах, винограді, суниці, ягодах, яблуках;
> ізофлавоноїди : вони присутні в сої та в соєвих похідних, а також у насінні;
> стильбени : рестератол присутня в червоному винограді і вино з червоного винограду;
> дубильні речовини : дубильні речовини присутні перш за все в чаї, будь то зелені, чорні, червоні або білі, в хурмі, чорниці, суниці і червоному винограді;
> лігнани : лігнани присутні в насінні, цілих зернах, кабачках, перцях, брокколі, часнику, цибулі-пореї та спаржі;
> cinarina : присутній в артишоках і зеленому чаї.
Поліфеноли: де вони знаходяться і як їх споживають
Поліфеноли містяться в багатьох овочах і в багатьох фруктах, а також в інших продуктах, таких як насіння і цілі зерна .
Вони більше присутні в надземних частинах фруктів і овочів, а не в стеблі і в корені, і більше в шкірі і в самій близькій до нього частини м'якоті .
Поліфеноли зустрічаються в овочах з вираженим зеленим і листяним кольором, а також у плодах з червонуватим кольором . Крім того, зелений чай є важливим ресурсом поліфенолів, що збирає в одне харчування більше типів фенольних сполук. Після сезону і вибору овочів і кольорових фруктів можна заповнити поліфеноли і здоров'я .
З усіх цих причин, тому дуже важливо, коли це можливо, купувати необроблені продукти, а також споживати плоди шкірки . Для овочів деякі поліфеноли стають доступнішими після короткого приготування в парі і в киплячій воді .
Щоб дізнатися правильний рівень приготування, просто подивіться на колір овочів : коли овоч набуває яскравого кольору, це означає, що він готовий до вживання, з можливістю максимально використовувати його корисні властивості. Прикладом є морква, хрестоцвіті овочі взагалі і зелені листові овочі.
Чай, будь то зелений або білий, чорний або червоний, повинен залишатися в інфузії не менше 7 хвилин, щоб звільнити навіть таніни.
Нарешті, ягоди і виноград часто обробляють на поверхні, тому краще промити їх під великою кількістю свіжої проточною водою перед тим, як їх з'їсти з усією шкіркою.
