Стаття або вегетаріанське меню?
Те, що ви читаєте, не стаття, а справжнє вегетаріанське меню.
Вегетаріанський обід, який ми пропонуємо нижче, відповідає вимогам італійської кухні, очевидно, без м'яса або риби, або похідних, і складається класичним способом: закуска, перший курс, другий курс, десерт. Це проста, легка та швидка підготовка. Це меню для веселого, барвистого, смачного вегетаріанського вечері і може супроводжуватися гарним свіжим вином.
Меню для вегетаріанської вечері
закуска
Кабачки мариновані з Castelmagno
перший
Шпинатний різотто з шафрановим кремом
по
Баклажани кульки з кунжутом на ліжку ракети і граната
Dolce
Фундук-мус
Підготовка вегетаріанської вечері
Для вегетаріанської закуски:
Вегетаріанська вечеря починається з чудової закуски. Нарізати кабачки на тонкі скибочки картоплечискою, покласти їх на тарілку, заправити оливковою олією, лимонним соком і свіжим чорним перцем. Зробіть те ж саме з пластівцями сиру Кастельманьо, нарізаними зверху. Ця свіжа закуска дуже добре поєднується з домашнім хлібом з насінням і злаками.
Перший курс вегетаріанської вечері:
Засмажте тонко нарізаний зелена цибуля в невеликій кількості олії, додайте рис (Carnaroli або Arborio), тонко нарізаний свіжий шпинат, дайте йому аромат, а потім прокип'ятіть, поступово додаючи овочевий бульйон, попередньо приготовлений до необхідного часу. Змішати в кінці варіння з допомогою ручки вершкового масла і тертого пармезану. Окремо нагрівають в каструлю з свіжих вершків, щоб додати шафран. Різотто слід подавати в глибокій тарілці, роблячи в центрі отвір, в який ви покладете 3 столові ложки кремової і шафранної суміші.
Другий курс вегетаріанської вечері:
Візьміть баклажани (3 або 4), розріжте їх на кубики, обсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю олії і, після приготування, помістіть їх у миску з деяким домашнім хлібом, змоченим у маленькому молоці, додайте половину гвоздики. дрібно нарізаний часник, дрібно нарізану петрушку, тертий пармезан, сіль і перець і два цілих яйця. Зробіть маленькі кульки, використовуючи деяку борошно, якщо суміш не дуже щільна, візьміть аркуш для випікання, нанесіть папір з антипригарним покриттям, помістіть баклажанові кульки, посипані насінням кунжуту, і дощ оливкової олії. Готуйте при 170 градусах протягом чверті години, близько двадцяти хвилин, перевертаючи фрикадельки на півдорозі приготування.
Фрикадельки подаються в індивідуальних стравах на ліжку з грубо рубаної руколи, з кількома гранатовими зернами для прикраси.
Мус-фундук, десерт вегетаріанський обід:
Наприкінці вегетаріанської вечері десерт. Розтопити 120 грамів шоколаду (напівтемного, наполовину лісового горіха) у водяному бані, видалити з вогню і залишити охолонути. Комбінуйте крем (1, 5 дл), попередньо збитий з трохи цукрової пудри, візьміть дві приємні чашки, в які покласти мус і залиште їх у холодильнику, щоб відпочити близько двох годин перед подачею гарніру з гранулами фундука.
Поєднання з вином можна зробити з білим DOC, Arneis з П'ємонта, подумавши про походження Castelmagno, про шоколад і лісові горіхи, про аромати в грі та кольори на столі!
Цікавість : назва вина Arneis походить від п'ємонтського діалекту, " arnèis ", що означає пухнастий характер!
