Для тих, хто страждає на цукровий діабет, сок агави виявився відмінним підсолоджувачем, оскільки він не змінює смак напоїв або кави і має дуже низький глікемічний індекс . Це означає, що його використання не збільшить виробництво інсуліну і, отже, не змінить рівень цукру в крові
Завдяки своїм дієтичним властивостям Управління харчових продуктів і медикаментів (FDA) визнало, що у відповідних дозах сік Agave є підходящою їжею і для діабетиків .
Як зробити сік агави
Сік агави або сироп отримують з блакитної агави ( Agave tequilana ), що належить до сімейства Agavaceae, соковитих рослин пустелі Мексики.
Вона має довгі і численні коріння, короткі стебла, з розеткою м'ясистих листя з безліччю волокон, якщо зріз вони мають желатинову структуру . У листі майже завжди присутня верхівка хребта, іноді по краях з'являються і шипи. Цвіте, представляючи високе суцвіття на 7-8-річному віці рослини, яке зазвичай при дозріванні сухофруктів.
Територією, де зафіксовані найкращі екологічні умови для вирощування агави, є географічна область Халіско, поблизу Текіли . Агаву висаджують на великих територіях, де фермери його удобрюють і годують протягом декількох років. Після перших трьох років, вершини листя розрізаються для прискорення росту і роблять його зрілим через 8 - 11 років, щоб отримати найкращий сік агави.
Сироп агави отримують з крохмалю рослини, що міститься в цибулинних коренях, аналогічних ананасу, і викликається місцевими популяціями " серця ". Отримано за допомогою абсолютно природного процесу екстракції та концентрування. Сік фільтрують з твердих частин, потім нагрівають для перетворення вуглеводів (крохмалю) в цукор (фруктоза) і потім концентрують, отримуючи сироп, трохи більше рідини, ніж мед, але без аромату, здатні підсолодити на 25% більше, ніж білий цукор .
Агави: протипоказання натурального підсолоджувача
Що таке глікемічний індекс
Глікемічний індекс ( GI або GI Glycemic Index ) харчового продукту вказує на швидкість, з якою рівень цукру в крові збільшується (кількість глюкози в крові) після прийому кількості їжі, що містить 50 грамів вуглеводів . Іншими словами, це індикатор того, як швидко зноситься вуглевод, у простих цукрах якого він складається (якщо він не є моносахаридом); і всмоктується і вводиться в кров, у вигляді глюкози, щоб бути доступним як джерело енергії для клітин.
Таким чином, глікемічний індекс є важливим параметром для визначення енергетичної доступності вуглеводу. Тому продукти з низьким глікемічним індексом виділяють енергію досить постійно протягом тривалого періоду, що дозволяє уникнути почуття голоду через кілька годин після їжі.
У 1981 році канадський Девід Дженкінс ввів стандартний еталонний масштаб, щоб легко виміряти гіперглікемічну силу кожного сахариду і порівняти їх один з одним. Він довільно призначав індекс 100 глюкозі, а потім вимірював глікемічний ефект для різних харчових продуктів , завжди порівнюючи їх з глюкозою і призначаючи кожному з них значення, тобто індекс .
З цього дослідження з'ясувалося, що не тільки фрукти і молоко, але навіть звичайний цукор (сахароза) має більш низький глікемічний індекс, ніж деякі з найбільш поширених крохмалистих продуктів. Ці знання дозволяють тим, хто повинен контролювати рівень глюкози в крові, включати деякі продукти, які не рекомендувалися в раціоні. Сьогодні можна зробити те ж саме з будь-якою їжею; високий індекс відповідає високому глікемічному відповіді і навпаки.
Ось порівняльна таблиця глікемічного індексу агави щодо інших цукрів:
- Сік агави 27
- Фруктоза 32
- Лактоза 65
- Мед 83
- Кукурудзяний сироп 89
- Сахароза 92
- Глюкоза 137
Сік агави: властивості
Сік агави має ремінералізуючу дію, оскільки містить велику кількість кальцію, магнію, калію і заліза; і хоча вона складається з близько 90% фруктози (основним вуглеводом є інулін ), вона зберігає нижчий глікемічний індекс, ніж інші цукри, а також сам мед.
Це означає, що швидкість, з якою потрапляє агавий сироп, підвищує рівень глюкози, є найнижчою серед натуральних підсолоджувачів після стевії. Це означає, що виробництво інсуліну у людей з діабетом не збільшиться.
Крім того, завдяки низькому калорійності, це натуральний підсолоджувач, ідеальний для низькокалорійних дієт, для людей, які намагаються втратити кілька кілограмів і для дітей, враховуючи кількість цінних поживних речовин .
Відкрийте також властивості, застосування і протипоказання до стевії
Як використовувати агаве сік
Сироп агави можна використовувати як замінник цукру в багатьох рецептах; vegans можуть використати це як заміну для меду . Агаву можна використовувати для підсолоджування напоїв, навіть холодних, таких як чай з льодом, оскільки він швидко тане, оскільки має високу розчинність .
Якщо ви хочете використовувати його для приготування їжі, завдяки своїй високій потужності підсолоджування і відсутності смаку, ви можете використовувати сік агави в приготуванні десертів, пам'ятаючи, однак, використовувати менше, ніж білий цукор, як 75 г соку агави підсолоджують як близько 100 г рафінованого цукру.
