Цукор: опис, властивості, переваги



Цукор або сахароза є дисахаридом, який впливає як на нервову систему, так і на обмін речовин і може викликати реальну залежність . Давайте дізнаємося краще.

Що таке цукор

" Цукор " означає сахарозу, дисахарид, утворений молекулою глюкози і однією з фруктози.

Вона виробляється з цукрової тростини (рослини, вирощеної в Центральній і Південній Америці) і з цукрових буряків (рослини, вирощеної в Європі).

Цукровий буряк - це різновид Beta vulgaris, трав'янистої рослини сім'ї Chenopodiacee . У перші дні вирощування мангольда містила лише 5-6% цукру, але при раціональному відборі, що тривала понад століття, вона досягала в середньому 15%.

Цукровий очерет ( Saccharum officinarum ) замість тропічної рослини родини Poaceae, з дуже солодким і соковитим кістковим мозком. Цукор-панела (хлібний цукор) є головним підсолоджувачем, що використовується місцевим населенням з часів колоніального періоду в Латинській Америці.

Незважаючи на великий розвиток цукрової промисловості, panela продовжує займати важливе місце, як у найскромніших секторах населення, так і в промисловості.

Як відбувається видобуток цукру?

Для цих двох рослин процеси екстракції різні, а очищення, концентрація, рафінування і кристалізація йдуть тим же шляхом.

  • Екстракція : цукрові тростини розрізають і стискають, пропускаючи їх через вальці, які витягують сік. Таким чином отримують сироп або мелясу, яку залишають осідати, а потім концентрують, випаровуючи майже всю воду. Які результати - це весь коричневий цукор (найкращий з погляду харчування!). Для вилучення цукру з буряка, однак, вони кип'ятять при температурі близько 80 ° С дуже довго. Отриманий таким чином сироп завжди концентрується шляхом випаровування води. Промисловий видобуток цукрового буряку викликав певні технічні проблеми; На відміну від цукрової тростини, що вже присутня в розчині, цукор міститься в клітинах бульб і повинен бути екстрагований водою шляхом осмосу через стінки клітин. Екстракцію полегшували різанням буряка на тонкі смужки довжиною близько одного сантиметра і довжиною десять сантиметрів.
  • Очищення і концентрація : інтегральний цукор, будь то з очерету або буряка, тепер очищається високотемпературним вапняним молоком і негашеним вапном. Лужна реакція і приготування їжі викликають руйнування вітамінів, білків, ферментів і осадження солей кальцію. Для усунення надлишку вапна солодкий сік обробляють діоксидом вуглецю. Пізніше він вибілюється в процесі безперервного приготування, охолодження, кристалізації і центрифугування. Отриманий таким чином продукт є сирим, коричневим і грубо кристалізованим цукром .
  • Рафінування і кристалізація : цукор-сирець обробляється вугіллям тварин і сірчистою кислотою для фільтрації та подальшого знебарвлення. Потім він фарбується барвником, екстрагованим з смоли (E130), для отримання класичного білого цукру .

З 100 кг буряка отримують близько 15 кг кристалічної сахарози і близько 5 кг меляси, які все ще містять близько двох з половиною кілограмів цукру.

Ви можете дослідити пошкодження білого цукру на тілі

Вплив цукру на організм

Білий цукор потребує вітамінів і мінералів для перетравлення. Оскільки ці речовини були усунені під час процесу переробки, єдиним доступним джерелом є ті, які вже знайдені в нашому організмі (взяті з тканин і кісток).

Наслідками цього травного процесу є втрата кальцію в зубах і кістках, ослаблення скелета і зубів.

Сахароза, крім того, що має демінералізуючу дію на організм, знижує ефективність білих кров'яних клітин і викликає дисбаланс в імунній системі (коли ми їмо 50 г білого цукру, фагоцитарна здатність лейкоцитів знижується приблизно на 76%). 7 годин).

Білий цукор має великий вплив як на нервову систему, так і на обмін речовин, створюючи спочатку стимуляцію, потім депресію з наступними станами дратівливості, помилкової ейфорії, необхідності приймати інші цукру і т.д. Це викликано швидким і насильницьким всмоктуванням цукру в крові, що викликає підвищення так званого цукру в крові.

Зіткнувшись з цим раптовим сходженням, підшлункова залоза реагує шляхом ін'єкції інсуліну в кров і це викликає різке падіння рівня глікемії під назвою "гіпоглікемічний криза", що характеризується станом нездужання, пітливості, дратівливості, агресії, слабкості, необхідності їсти знову на. Тіло, щоб протидіяти цій стресовій ситуації, тим самим виділяє інші гормони, щоб довести рівень цукру крові до оптимальних рівнів, включаючи адреналін, гормон страху і агресії.

Ця "цукроманія" - це справжня психологічна та фізична залежність, яка зазвичай розвивається в дитинстві і часто призводить до споживання інших речовин (кава, алкоголь, тютюн та ін.) У дорослому віці.

Цікавість про цукор

Завдяки своїм властивостям, цукор також використовується в харчовій промисловості для збереження харчових продуктів. Застосування цукру, а також солі (сухої або розсолу) або спирту визначає ефект у їжі, подібний до видалення води, і призводить до консерванту.

Насправді, сіль і цукор зв'язуються з водою, що робить його непридатним для потенційно шкідливих мікроорганізмів. Білий цукор є, по суті, однією з дуже рідкісних продуктів, які не мають терміну придатності, а це означає, що ніякі бактерії не можуть його використовувати або, щонайбільше, можуть поглинати вологість, що міститься в ній.

На ринку існують різні види цукру:

  • цукровий тростинний цукор, з пастоподібним і темним зовнішнім виглядом, який є 100% концентрованим тростиновим соком і який не піддається хімічній обробці, зберігає більшу частину вітамінів, мінералів (навіть мікроелементів) тощо;
  • цукор-сирець, який може вводити в оману, пройшов хімічну обробку на стадії очищення шляхом видалення більшості поживних речовин (необхідно знати, що часто для підкреслення коричневого кольору цукор-сирець обробляється аміачною карамеллю Е150);
  • рафінований або білий цукор, який є чистою сахарозою, тому чиста енергія не супроводжується вітамінами і мінералами, які залишаються незмінними в цілому цукрі.

Попередня Стаття

Червень фруктів і овочів

Червень фруктів і овочів

Серед овочів червня - часник, буряк, базилік, мангольд, морква, огірки, цибуля, зелена цибуля, квасоля, зелена квасоля, боби, нова картопля, перець, горох, помідори, редис, ракета, зелена селера і кабачки . А ще гарбуз і кабачкові квіти , салат. Натомість серед плодів червня ми бачимо абрикоси, вишні, полуницю та суницю, малину, диню, лукати, груші, персики та с...

Наступна Стаття

Середземноморська дієта?  Візьмемо кілька прикладів

Середземноморська дієта? Візьмемо кілька прикладів

Середземноморська дієта планує з'їсти багато сезонних фруктів і овочів, зернових, свіжих і сушених бобових, риби, особливо синьої, оливкової олії екстра вірджин. Іншою характеристикою є обмежене споживання жиру і м'яса. Кілька недавніх і недавніх клінічних досліджень показали, що середземноморська дієта має захисний ефект проти численних захворювань і, зокрема, серцево-судинних захворювань, ішеміч...