Продукти рослинного походження містять біоактивні сполуки, які знижують ризик розвитку хронічних захворювань і здатні запобігти виникненню багатьох видів раку. Скорпіамолі краще.

Навіщо вибирати рослинні продукти

Сучасне суспільство все більше орієнтується на осілий спосіб життя, в якому часто надмірна дієта пов'язана з невеликим рухом, що призводить до збільшення ожиріння та пов'язаних із цим захворювань.

Здорова дієта, яка розглядається як засіб збереження здоров'я нашого організму, передбачає прийом багаторазових харчових продуктів рослинного походження та обмежене споживання жиру та солі. Епідеміологічні дослідження, проведені на людині, вказують на те, що високе споживання калорій пов'язане з ризиком страждання від численних хронічних захворювань, а дієта, багата продуктами рослинного походження, таких як злаки, фрукти та овочі, а також мало жирів. захист.

У харчових продуктах рослинного походження природно присутні деякі біоактивні сполуки, тобто молекули з або без харчової цінності, наділені біологічною активністю, що проявляється у зниженні ризику розвитку численних хронічних захворювань, таким чином здійснюючи фундаментальну захисну дію на наше здоров'я.

У межах цієї групи сполук є антиоксиданти, що визначаються як речовини, здатні затримувати або запобігати окислення деяких молекул.

Важливість антиоксидантів, що містяться в харчових продуктах, повинна бути пов'язана як із здатністю зберігати стан збереження харчових продуктів, затримуючи окислення поліненасичених жирних кислот, присутніх в самій їжі, так і для прояву in vivo в організмі людини благотворних ефектів проти хронічно-дегенеративні захворювання, викликані окислювальним стресом і віком.

Біоактивні сполуки рослинної їжі

На біодоступність фітохімічних речовин можуть впливати фактори, притаманні їжі ( умови навколишнього середовища, такі як сезони, територіальні відмінності тощо, а також способи вирощування та збереження, які страждають харчові продукти рослинного походження, як вітчизняні, так і промислові), а також чинники, притаманні людського організму (сполуки, як правило, погано абсорбуються, в основному метаболізуються і швидко усуваються).

З цих причин доцільно, щоб їх споживання було постійним в температурі так, щоб концентрації в крові відповідних метаболітів залишалися високими і забезпечувалися позитивні ефекти цих речовин на здоров'я.

Біоактивні сполуки, що містяться в харчових продуктах рослинного походження, включають надзвичайно неоднорідний набір речовин, що поділяють факт, що властивий рослинному світу, не синтезується людиною, не є необхідним, часто має захисну дію на здоров'я людини, якщо приймається на рівні значні і мають додаткові і перекриваються механізми дії.

Серед цих сполук ми знаходимо вітаміни (вітамін Е, вітамін С), мінеральні солі (цинк і селен), антиоксиданти, фітоестрогени, харчові волокна, флавоноїди, ізофлавони тощо.

Ви можете дізнатися більше про переваги дієтичних волокон

Флавоноїди, більше 5000 сполук, володіють біохімічними властивостями функціонального інтересу в поживних і терапевтичних полях; щоб навести деякі приклади, флавоноїди гінкго білоба, глоду та червоного винограду є основними компонентами багатьох рослинних екстрактів; Кверцетин у чаї, кемпферол у брокколі та капусті, мерицитин у винограді та чорниці є лише деякими з численних флавоноїдів, присутніх у харчових продуктах.

Показано, що флавоноїди відіграють важливу роль у кардіопротекції і грають захисну роль проти зниження когнітивної функції, пов'язаної зі старінням.

Фітоестрогени, виявлені у більш ніж 300 рослинах, з яких лише деякі є їстівними (у високих концентраціях у сої і в менших кількостях у багатьох видах фруктів, овочів і цільних зерен), мають гормональні властивості естрогенного типу.

Вони є попередниками фітоестрогенів активних форм, які після їх прийому повинні метаболізуватися і активуватися кишковою бактеріальною флорою для поглинання і бути біологічно активними.

Ізофлавони благотворно впливають на серцево-судинні захворювання, гіперхолесторолемію, передменструальний синдром, менопаузу та остеопороз. Вони особливо представлені в сої та в усіх її похідних, таких як борошно, соуси, олія, молоко і сир, а також в інших бобових культурах, таких як сочевиця, боби, горох, боби, нут і цілі зерна, такі як пшениця, рис, ячмінь, жито і овес,

Ці речовини, крім описаних функцій, можуть впливати на ризик виникнення деяких форм раку, головним чином через їх антиоксидантну активність, стимулюючи імунну систему, модулюючи ферментативну діяльність, впливаючи на процеси клітинної диференціації та гормональні метаболізми.

Рослинні продукти з інгредієнтами

На додаток до описаного вище, численні наукові дослідження показали, що дієта, багата рослинними продуктами, здатна запобігти виникненню багатьох видів раку. Це пояснюється тим, що дієта, що базується в основному на споживанні рослинної їжі, характеризується високим рівнем споживання волокон і мікроелементів і зниженою щільністю енергії.

Волокна являють собою залишки їстівної фракції овочів, які протидіють перетравленню і абсорбції в тонкому кишечнику і які зазнають часткової або повної ферментації в товстій кишці.

За типом волокон вступають в дію два механізми дії: нерозчинні волокна, що поглинають воду, збільшують масу фекалій, що сприяє перистальтиці, обмежуючи час проходження кишечника, знижуючи концентрацію потенційно канцерогенних речовин і час їх перебування. при контакті зі слизовою оболонкою кишечника, у той час як розчинні волокна утворюють гель на стінці кишечника, що сприяє спуску стільця, а також ферменти в товстій кишці, що продукують жирні кислоти короткого ланцюга (бутират, пропіонат і ацетат), які чинять численні сприятливі ефекти на організм; бутират, зокрема, здатний безпосередньо модулювати реплікацію і диференціювання клітин, тим самим зупиняючи канцерогенні процеси.

Іншою важливою характеристикою овочів, які необхідно враховувати, є те, що вони є прекрасним джерелом води, оскільки це становить від 85 до 95% ваги (за винятком кукурудзи та гороху, концентрація води яких становить 75%). приблизно). Споживання 300 г овочів на добу еквівалентно прийому 270 мл води, що дорівнює 27% прийому їжі, за винятком напоїв.

Ця особливість робить овочі харчовими особливо бідними з точки зору енергетичної цінності (калорій). Останній походить в основному з кількох вуглеводів, що містяться в їжі, і становить від 15 до 60 ккал на 100 г, іншими словами від 50 до 200 ккал на добу за 300 г споживаних овочів.