Про переваги ферментованої їжі вже було сказано і написано багато, і ми знаємо, що особливо, коли мова йде про ферментованих овочах, було б добре ввести певну кількість регулярно в наш раціон.
Досліджуючи земну кулю в пошуках подібних продуктів, це не надто складно зіткнутися з кимчи, сортом кортоно, виготовленим з ферментованих овочів, з приємним і характерним смаком і не надто складним для приготування в домашніх умовах .
Кімчі - це загальний корейський термін, який містить багато різних ферментованих продуктів, виключно вегетаріанських, якщо ми іноді виключаємо використання рибного соусу.
Найбільш вживаними овочами є місцеві корейські, однак настільки універсальні, що ми також можемо їх знайти у нас: листяні капусти, такі як шапка, капуста і китайська капуста, разом з коренями, подібними дайкону, без сумніву є основними інгредієнтами.
На їхньому боці ми бачимо лопух, селеру, листя коріандру, огірок, моркву, баклажан, крес-салат, часник і часник, імбир, петрушку, перілу, гірчицю, картоплю, гарбуз, соя, шалот, шпинат, солодкий картопля, буряк, помідор і, нарешті, багато місцевих рослин, особливо квіти, характерні для Північно-Східної Азії і недоступні нам.
Як приготувати кимчи
Після нарізання овочі поміщають у пасту з солі, перцю, часнику, цукру та імбиру . Ці дрібно оброблені інгредієнти змішуються разом з водою, поки вони не досягнуть щільності, необхідної для того, щоб мати червону пасту, з якою ми будемо змішувати наші нарізані овочі перед натисканням їх у скляні банки.
Отже, настав час дозволити їй бродити. Ферментацію слід перевіряти щодня в холодильнику. Вам потрібно просто бути обережними, щоб не використовувати тип солі або тип води, які можуть перешкоджати ферментації наших овочів, наприклад, солі, яка є занадто багатою йодом, або водою, в якій багато хлоратів.
Якщо звернути увагу на це, всі бацили і лактобацили, що відповідають за ферментацію, будуть приведені в роботу, створюючи ідеальну армію мікроорганізмів, здатних виробляти численні вітаміни.
Кімчі: історія та поживні властивості
Взагалі кімчі є ферментованою стравою, яка використовується як гарнір, особливо разом з рисом, але хтось не заперечує, використовуючи її як основне блюдо. Існує безліч варіантів, які мають дуже давнє походження, коли їжа повинна була бути збережена і відведена для суворої зими і до приходу чилі в руки португальців.
Існують версії тільки з капусти або коріння, інші з різним рівнем прянощів, деякі з помітним смаком умамі, що нагадує м'ясний бульйон, інші зроблені з не зовсім стиглим цибулею. Споживання кимчжі означає, в першу чергу, доведення до організму великої кількості харчових волокон з невеликою кількістю калорій .
Це їжа, здатна забезпечити велику кількість вітамінів С і вітамінів групи А, а також вітамінів групи В, заліза і кальцію завдяки лактобациллової кімчії, названої в його честь.
За винятком каротину, який зменшується з часом зберігання, всі інші поживні речовини значно збільшуються під час ферментації приблизно до третього тижня, після чого починається повільне зниження.