Кимчи, ферментовані овочі з Кореї



Про переваги ферментованої їжі вже було сказано і написано багато, і ми знаємо, що особливо, коли мова йде про ферментованих овочах, було б добре ввести певну кількість регулярно в наш раціон.

Досліджуючи земну кулю в пошуках подібних продуктів, це не надто складно зіткнутися з кимчи, сортом кортоно, виготовленим з ферментованих овочів, з приємним і характерним смаком і не надто складним для приготування в домашніх умовах .

Кімчі - це загальний корейський термін, який містить багато різних ферментованих продуктів, виключно вегетаріанських, якщо ми іноді виключаємо використання рибного соусу.

Найбільш вживаними овочами є місцеві корейські, однак настільки універсальні, що ми також можемо їх знайти у нас: листяні капусти, такі як шапка, капуста і китайська капуста, разом з коренями, подібними дайкону, без сумніву є основними інгредієнтами.

На їхньому боці ми бачимо лопух, селеру, листя коріандру, огірок, моркву, баклажан, крес-салат, часник і часник, імбир, петрушку, перілу, гірчицю, картоплю, гарбуз, соя, шалот, шпинат, солодкий картопля, буряк, помідор і, нарешті, багато місцевих рослин, особливо квіти, характерні для Північно-Східної Азії і недоступні нам.

Як приготувати кимчи

Після нарізання овочі поміщають у пасту з солі, перцю, часнику, цукру та імбиру . Ці дрібно оброблені інгредієнти змішуються разом з водою, поки вони не досягнуть щільності, необхідної для того, щоб мати червону пасту, з якою ми будемо змішувати наші нарізані овочі перед натисканням їх у скляні банки.

Отже, настав час дозволити їй бродити. Ферментацію слід перевіряти щодня в холодильнику. Вам потрібно просто бути обережними, щоб не використовувати тип солі або тип води, які можуть перешкоджати ферментації наших овочів, наприклад, солі, яка є занадто багатою йодом, або водою, в якій багато хлоратів.

Якщо звернути увагу на це, всі бацили і лактобацили, що відповідають за ферментацію, будуть приведені в роботу, створюючи ідеальну армію мікроорганізмів, здатних виробляти численні вітаміни.

Кімчі: історія та поживні властивості

Взагалі кімчі є ферментованою стравою, яка використовується як гарнір, особливо разом з рисом, але хтось не заперечує, використовуючи її як основне блюдо. Існує безліч варіантів, які мають дуже давнє походження, коли їжа повинна була бути збережена і відведена для суворої зими і до приходу чилі в руки португальців.

Існують версії тільки з капусти або коріння, інші з різним рівнем прянощів, деякі з помітним смаком умамі, що нагадує м'ясний бульйон, інші зроблені з не зовсім стиглим цибулею. Споживання кимчжі означає, в першу чергу, доведення до організму великої кількості харчових волокон з невеликою кількістю калорій .

Це їжа, здатна забезпечити велику кількість вітамінів С і вітамінів групи А, а також вітамінів групи В, заліза і кальцію завдяки лактобациллової кімчії, названої в його честь.

За винятком каротину, який зменшується з часом зберігання, всі інші поживні речовини значно збільшуються під час ферментації приблизно до третього тижня, після чого починається повільне зниження.

Попередня Стаття

Акупунктура і гастроезофагеальний рефлюкс

Акупунктура і гастроезофагеальний рефлюкс

Було підраховано, що в західних країнах принаймні одна п'ятірка людей страждає від симптомів гастроезофагеального рефлюксу принаймні раз на тиждень. Класичними симптомами є ретростернальне печіння і регургітація кислого матеріалу в горлі, які виникають частіше вночі або після їжі. Тільки ці симптоми можуть досягати такої інтенсивності, що вони стають справді виснажливими, викликаючи нічні порушення, які серйозно змінюють якість сну, а також обмеження в повсякденній діяльності. Існує також ряд розладів, так званих &...

Наступна Стаття

Стоматити, симптоми і природні засоби

Стоматити, симптоми і природні засоби

Стоматит - це запалення ротової порожнини, яке може зачіпати ясна, піднебіння, внутрішню частину губ і язика. Часто в супроводі афти і хворобливих пухирів , стоматит може мати кілька причин, включаючи погане харчування або бактеріальні інфекції. Ми відкриваємо природні засоби для запобігання та вилікування. Що таке стоматит Перше, що цікавить, коли хтось чує про стоматит, це різниця, що цей розлад представляє по відношенню до захворювань ротов...