Давайте почнемо з основної відмінності: є природні цукру і хімічні підсолоджувачі .
Багато з підсолоджувачів, що містяться в упакованих харчових продуктах, є синтетичними, інші, як фруктоза і лактоза, є загальними і природними речовинами, і зустрічаються в деяких продуктах.
Два "класу" речовин з підсолоджувальними властивостями: натуральні підсолоджувачі і штучні підсолоджувачі.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі не існують в природі, а виробляються в лабораторії. Звичайно, вони мають ту перевагу, що мають дуже мало калорій у порівнянні зі звичайним цукром (з буряка або очерету), і невелику кількість достатньо для того, щоб підсолоджувати їжу.
І все ж, вони можуть давати небажані ефекти, такі як головні болі, нудота, блювота, болі в животі, і навіть більш серйозні побічні ефекти, так що є максимальні дози, за якими завжди добре не брати їх ... але між напоями, промисловими солодощами, солодощі і жувальна гумка легко досягають "порогів уваги"!
Цикламат, тільки щоб навести приклад (використовується в сиропах для діабетиків, але не тільки), підозрюється в тому, що він є канцерогенним настільки, що в США це заборонено.
Іншим підсолоджувачем сумнівної доброти є аспартам, дуже використовуваний у напоях і "легких" продуктах, в солодощах, в жувальній гумці. Це теж, як і ацесульфам ("двоюрідний брат", стійкий до тепла), довгий час підозрюється в тому, що він є канцерогенним! І все ж харчова промисловість використовує її ненормально.
Єдиним підсолоджувачем, безпека якого (поки не доведено іншим чином!), Здається гарантованою, є сукралоза, широко використовувана в продуктах тривалого використання.
Ось 3 десертних рецепти без цукру
Природні підсолоджувачі
Звичайно, вони будуть містити більше калорій, але природні підсолоджувачі є більш природним і здоровим вибором: вони зустрічаються в природі у фруктах і овочах, або отримані з буряка або цукрового очерету (з більш-менш процесами переробки): це стосується сахарози, загального цукру, що використовується в кулінарії, яку ми, очевидно, віддаємо перевагу як менш витонченому, наскільки це можливо.
Натомість фруктоза знаходиться в більшості солодких фруктів, в меді і в різних овочах. Це дуже калорійність, і тривале його використання в якості підсолоджувача в масивних дозах може викликати ожиріння.
Потім є сімейство сорбіту, маніту, ксиліту: все дуже освіжає і використовується в солодощі і жувальної гумки; Звичайно, вони природні, але прийом їх у великих кількостях може викликати метеоризм, біль у животі і дизентерію.
Коротше кажучи, у балансі немає сумніву, що природні підсолоджувачі кращі до штучних, але рада: «використовувати в міру»!
