Як зробити тофу

Тофу, який часто називають "насіннєвим сиром" або "овочевим сиром", є їжею східного, китайського і японського походження, добре відомому тим, хто слідує веганській або вегетаріанській дієті.

Багаті білками, залізом, кальцієм, натрієм і фосфором і з низьким вмістом жиру, добре, що ті, хто вважає "ні" м'ясо, споживають пару порцій щотижня, щоб забезпечити правильне харчування на фізичному рівні.

Сьогодні тофу можна знайти в охолодженому лічильнику, готовому і упакованому, за стійкою ціною і навіть в натуральних варіантах, або збагаченим і ароматизованим різними способами. Дуже простий у приготуванні, він готується за п'ять хвилин, обсмажується найпростішим способом і з ароматизованими приправами, а також смаженим, приготованим на пару, в супах, у фрикадельки, овочевій ганчірці та багатьох інших рецептах тофу.

Цей овочевий сир, однак, щоб стати продуктом, який ми бачимо, слідує за особливим і унікальним виробничим процесом, який веде від малих і золотих соєвих бобів до білого нейтрально-ароматизованого тіста, що приноситься до столу. Ось пояснення того, як виробляється тофу, як на промисловому, так і на побутовому рівні, або самостійно.

Промислові тофу

Тофу виробляється з сої, вирощеної в стручках рослини . Промисловий процес передбачає миття і замочування бобів у величезних водяних басейнах протягом 24 годин, залежно від сезону. У результаті бачиться подвійний обсяг цих насіння, набагато більш набряклий і м'якше.

Згодом соєві боби поміщаються в машину і, завдяки конвеєрній стрічці, вони переміщуються вперед і подрібнюються. Таким чином отримують щільну і зернисту суміш, суміш рослинного молока та сої .

Пульпу потім фільтрують, нагрівають і перетворюють у пасту. Після центрифугування м'якоть насіння відділяється від молока . Таким чином, з одного боку, отримують соєвий шрот на іншому молоці, який буде використовуватися для приготування тофу.

Молоко коагулюється з хлоридом магнію, коагулянтом, і через 15 хвилин отримують тофу. Тофу зливають, ущільнюють у кубики завдяки прямокутним формам, покритим тканиною для сиру та пресовані. Кусковий тофу, таким чином, отримує блоки, які з часом ароматизуються, пастеризуються і, нарешті, упаковуються.

Самостійне виробництво тофу

Ці золоті боби містять близько 40% рослинного білка і цінні для тих, хто слідує вегетаріанській або веганській дієті . Виробництво тофу також може бути зроблено вдома, "домашній тофу", з відмінними результатами, особливо з точки зору кінцевого аромату продукту.

Безумовно, необхідно дотримуватися особливого часу, але з невеликою кількістю ручної та практичної роботи можна досягти відмінних результатів. Ось відео "The Tofu Box", яке ілюструє, як домашнє тофу можна виготовити в зручних і практичних кроках.