Що таке муньоло
Її ще називають магнольною чамою, з вимовою першого "", і є типовим овочем сім'ї Саленто Brassicaceae, що походить головним чином з районів навколо Лечче, де вона колись росла також спонтанно.
Бідна капуста для селян, магноло - найпростіший двоюрідний брат броколі, простий тільки тому, що його суцвіття менше і менш розвинене, майже подібне до верхівки ріпи, але для конформації воно схоже. Їстівною частиною є саме суцвіття або "піки", які майже нагадують рослинність сукулентних рослин.
Як їсти магноло
Ті, хто звик до діалекту Лечче, знають, що "ребра" є самі вершини цієї капусти, що використовуються протягом тривалого часу в місцевій кухні, особливо в простих традиційних і селянських рецептах, які розглядають її як головного героя.
Ось відео Tele Rama, яке ілюструє традиційний рецепт макаронів з mugnuli . Як видно, мугнулі варять або обсмажують з часником і перцем чилі, здоровим і високо оціненим овочем, спеціальністю, яку можна спробувати, якщо ви зважитеся серед типових трав'яних салатів.
Недавні дослідження також показують ті ж чудові властивості брокколі, цвітної капусти і зелень ріпи для магнолей: вони будуть відігравати важливу роль у профілактиці пухлин і запалень, завдяки наявності глюкозинолатів (GLS).
Де купити mugnolo
Нелегко знайти муньоло, якщо не локально, а в Апулії. Але не впадайте у відчай: намагайтеся попросити в магазині для овочів і фруктів, що має контакти з Апулією, або покладатися на якісь групи солідарності, наприклад, Salento Km0, яка з її доброчесними проектами докладає всіх зусиль, щоб зробити зміни до сільського світу і покласти назад на стіл і розкрити багато скарбів біологічного різноманіття Апулії .
Або попросіть свого друга з півдня, який повертається на північ у кінці свят, якщо він принесе вам на смак!
Курйози: область Апулія включила mùgnuli в список традиційних італійських продуктів харчування. Вже згадується в сільському господарстві Саленто в 1914 році. І з Storie Contadine, чудес стародавнього світу : ось відео, яке ілюструє і вводить вас до диких мугнулі.
