Стародавні і забуті яблука



Ми знаємо типи яблук, які в основному невідомі, але колись використовувалися в повсякденній кулінарії.

Приготування яблук: повернення до столів рицарів

У середні століття, і навіть раніше, на кухні використовувалися багато екстравагантних продуктів, які зараз забуваються: просто подумайте, що подача рубаних груш або ріпи була взаємозамінною як супровід до страв дворян і лордів того часу.

Використання фруктів було дуже поширеним в якості інгредієнта в смачних рецептах як макаронних страв, так і гарнірів, а в сучасних умовах місце плодів було зведено до їжі окремо, можливо, наприкінці трапези (тим більше, що це включає деякі проблеми з травленням людини).

Серед цих продуктів є яблука, які в ботанічному жаргоні називаються помилковими фруктами, оскільки справжній плід є ядром, а це яблука, груші, айва і лукати . Ці плоди колись використовувалися не тільки сирими і свіжими, а й приготованими і перетвореними в смачні рецепти.

Яблука, урожай і сорт

Збирання яблук починається влітку, червень-вересень і може продовжуватися для деяких сортів до кінця листопада. Деякі типи насправді є ранніми і використовуються переважно для споживання свіжих продуктів, таких як Сан-Джованні, Гала, деякі Renette і Gravenstein. Потім, з послідовністю колекцій, яблука мають різні характеристики зберігання (або збереження). Деякі типи яблук дуже довговічні, а це означає, що після того, як вони зібрані, їх можна добре зберігати і зберігати довгий час без руйнування.

Колись тут був мелайо, тобто місце в підвалі, де яблука зберігалися, у прохолодному і темному місці, протягом декількох місяців до початку квітня. Серед сортів яблук пізнього врожаю ми згадуємо Anurca, Durello, Limoncina і Gelata або Ghiacciata. Останній є одним з найбільш консервативних разом з Rotella (осіннім дозріванням) і Gamba Fina (літні дозрівання), як відмінні, так і для приготування їжі.

Айва

З історією, яку також задокументував Пліній Старший і Катон, вирощування айви сягає, принаймні, часів вавілонських і аккадських цивілізацій, і Плутарх повідомляє, що саме богиня Афродіта імпортувала його з Леванта. Його плоди іноді називають айвою або грушою айви, але насправді айва є окремим і добре диференційованим видом, який з яблунею ( Malus domestica ) і грушою ( Pyrus communis ) ділиться місцем у підродини Pomoideae .

У період з вересня по жовтень збирають плоди, які в залежності від сорту можуть бути маліморфними або грушоподібними, великими, асиметричними, золотисто-жовтими і покритими товщиною вниз, яка зникає при зародженні. М'якоть багата склереїдами (також називаються кам'янистими клітинами, з функцією підтримки) і сильно окислюється, і хоча можна їсти сирі фрукти, смак не дуже солодкий, і особливо астрінгте робить його більшим.

Протягом століть людські істоти навчилися обходити органолептичні дефекти плоду, щоб перетворити їх у великі чесноти: при приготуванні цукру виражають всю свою приховану солодкість, що супроводжується унікальними медовими ароматами. Високий відсоток пектину дає плоду велику гелеутворюючу здатність, що робить його ідеальним інгредієнтом для желе, гірчиці та джемів, і є навіть рецепт для желатинового десерту, який називається його - желе айви.

Саме слово "варення" походить від португальської назви рослини: "marmelo". Завод також може похвалитися традиційними індійськими, афганськими, пакистанськими лікарськими засобами, де сухофрукти використовуються для боротьби з кашлем і горлом, запаленням, алергіями та виразками, а також при використанні варених насіння при пневмонії .

Кокомерна груша

Між чотирма регіонами (Тоскана, Емілія, Марке і Умбрія), між Апенінами Цезенати і Долиною Тибр, збереглися унікальні фрукти. З походження « Кокомеріни Пера », або « Пера Бріака », відомо мало: з незапам'ятних часів він залишався ізольованим і непорушним вздовж полів і біля канав і тільки в більш сучасні часи проводилося культивування.

Ця невелика різновид груші (не перевищує 60 грамів) має свою назву завдяки характерному кольору м'якоті, рожево-червоному, який нагадує кавун, або створює враження, що фрукт просочений у вині.

Дозрівання може прибути в серпні або жовтні, а фрукти, солодкі, ароматні та ароматичні (згадайте про горобину), не дуже консервативні і швидко втрачають органолептичні якості; з цієї причини вона обробляється в різних продуктах, таких як джеми і сиропи . Враховуючи важку доступність і невисокий інтерес ринку, цей фрукт можна скуштувати в основному на місцевих фестивалях, присвячених цьому.

Пере Вольпіна

Інша цікава різновид Pyrus communis відповідає на назву " Pera Volpina ". Також невідомого походження, він був знайдений в долинах Умбрії (Губбіо, Гуальдо Тадіно), використовувався як опора для ряду лоз . Рослина особливо сільське, високе, довговічне, непостійне в плодоносінні (типова характеристика, що знімає інтерес ринку).

Плоди округлі, іржі, грубі на дотик і особливо тверді. Ця особлива стійкість означає, що фрукти можна споживати виключно після приготування або обробки . Зазвичай використовується для приготування вина разом з каштанами або каштановим медом і спеціями (кориця, гвоздика, лавр), або в муку як інгредієнт смаку, типовий селянський десерт традиції Романьї.

У минулому вона була кип'ячена у воді або печена, як айва, або оброблена для приготування варення, карамелізованих фруктів або соків . Сік, який зберігає терпкість фруктів (багатий вітамінами і танінами ), здається, також використовувався для захисту зубів і краси шкіри.

Мушмула

Протягом багатьох років на наших ринках єдиним мушмулом є так званий «японський мушмула» ( Eriobotrya japonica ), а звичайна мушмула ( Mespilus germanica ) практично зникла з контурів фруктів і овочів.

Насправді це не плід простого «менеджменту»: рослина дуже сільське, особливо стійке до зимових холодів, але нерівномірний розмір, низька проростаюча здатність від насіння і повільність, з якою він росте до плодоношення, роблять дерево \ t не піддається самовдосконаленню .

Плоди збирають восени і потребують періоду поділу в соломі, перш ніж вона стане їстівною: високий вміст дубильних речовин робить його непридатним для негайного споживання, роблячи його кислою і деревною.

Після приготування фрукти мають солодкий ароматичний аромат, що нагадує нугу. Ця необхідність чекати місяці для ферментативної трансформації м'якоті плоду є ще одним фактором, який перешкоджає середньому споживачеві зацікавитися цією їжею.

Спочатку з районів Каспійського моря, відомих за кілька століть до нашої ери, це було дуже важливо для римлян, оскільки це один з небагатьох фруктів, які можна з'їсти в середині зими (це був справжній резерв цукрів, волокон і вітамінів В і С до приходу Цитрусові фрукти набагато більш пристосовані, ніж до континентального клімату і до значних висот), з жарознижувальними, протизапальними, протидіарейними та сечогінними властивостями .

Саме римляни взяли його з собою під час своїх завоювань і зробили його придатним в Німеччині, звідки Лінней помилково вважав, що рослина прийшло.

Запечені яблука і груші: тепла і корисна закуска

Навіть сьогодні відмінною закускою, навіть для маленьких, є печене яблуко ! Для цього рецепту досить вибрати різні яблука або груші, які тверді і тверді. Відмінним сортом є Renetta або Baeburn. Процедура дуже проста: просто візьміть яблука, помийте їх, помістіть їх на аркуш випічки і залиште на 180 ° C. Час приготування, приблизно 35 хвилин, залежить в значній мірі від розміру яблук і може бути оцінений, оскільки вони починають стискатися: у цей момент ми можемо видалити їх з печі, або чим більше ми залишаємо їх, тим більше вони стають м'якими.

Рекомендується проколювати шкіру, тут і там, вилкою, щоб вона краще готувалася і може випустити надлишок води. Смак дуже приємний, а гаряча закуска в середині зими - гарне рішення для відновлення тепла! Порошкоподібної кориці, посипаної зверху, є дотик досконалості!

Переваги приготованих яблук багато:

  • вони є джерелом вітамінів, мінералів, волокон і фітонутрієнтів, особливо фенолів і флавоноїдів з антибактеріальним, антивірусним і протигрибковою дією

  • вони є чудовими антиоксидантами
  • допомога кишкового транзиту
  • зниження запалення
  • полегшити профілактику діабету .

Коротше кажучи: приємна і корисна закуска для всіх!

Peponidi, pomi і складові фрукти: які відмінності?

Попередня Стаття

Собачий гінгівіт, всі засоби правового захисту

Собачий гінгівіт, всі засоби правового захисту

Куратор Марія Рита Інсолера, натуропат Гінгівіт є досить поширеним захворюванням у собак. Вживаючи необхідні заходи безпеки , ви можете тримати під контролем найчастіші роздратування. Давайте подивимося на природні засоби, які можуть бути корисні у випадку собачого гінгівіту. > Що таке гінгівіт Гінгівіт - це запалення ясен , які здаю...

Наступна Стаття

Косметичні властивості масла авокадо

Косметичні властивості масла авокадо

Масло авокадо , отримане з м'якоті плодів, багата жирними кислотами і має регенеруючі властивості, які ідеально підходять для догляду і краси обличчя і тіла. Давайте дізнаємося більше про всі косметичні властивості. Властивості нафти з авокадо Масло авокадо одержують від холодного пресування пульпи плодів авокадо ( Persea americana ), дерева родини Lauraceae, що родом з Мексики; після змішу...