Каштановий крем, традиція

Коханий і оцінений гірськими та пагорбними громадами всієї Італії, каштан дійсно вважається дорогоцінним рослиною, настільки важливим для певних територій, які жили і зимою голоду, щоб вважатися «хлібом» .

Ця різноманітність переживала змінні успішні фази в культурі : відмова від багатьох сільських районів, хвилі паразитичних епідемій з часом сприяли негативному впливу.

Сьогодні, однак, ми спостерігаємо справжнє повернення до найбільш свідомого інтересу до збереження та традиції, а також у сфері органічного землеробства та доморощеного вирощування: багато молодих людей "повертаються" на село, шукають каштанові гаї та фрукти, а також цінують Туристична цінність і благополуччя, які приносять певні місця в зелені .

Каштановий крем бере свій початок саме тут, в будинках селян з усієї Італії, які знайшли в плодах каштана стільки, що їх можна було модифікувати і перетворити на різні солодкі і солоні рецепти.

Рецепт каштанового крему

інгредієнти:

> 350 г сирих каштанів (близько 200 г пульпи);

> 180 мл молока;

> чайну ложку гіркого какао;

> есенція ванілі або порошок ваніліну;

> 40 г цільного цукрового очерету;

> Щіпка солі.

підготовка

Варять каштани в сковороді, повній води, приблизно 40-45 хвилин, залежно від розміру, потім розріжте їх і обережно почистіть.

Покладіть каструльну кашу в каструлю, додайте молоко і дайте йому кип'ятити протягом десяти хвилин, поки вони не стануть дуже м'якими. Злийте каштани і зберігайте молоко.

З імерсійним блендером змішують каштани ; залити молоко в каструлю, додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати; при приготуванні додати каштанове пюре, опустити вогонь і продовжувати перемішувати протягом декількох хвилин, поки не буде досягнута бажана консистенція.

Збереження каштанового крему

Отриманий таким чином крем поміщають в герметичні банки, залишають охолоджуватися і зберігають у холодильнику не більше тижня.

Якщо ви хочете продовжити збереження, ви можете виконати метод саморобної пастеризації, заздалегідь кип'ятивши банки з відповідними ковпачками, щоб стерилізувати їх, а потім приступити до вторгнення, розливши гарячий і свіжоприготований крем у гарячі, сухі банки.

Його закривають і залишають для спокою при кімнатній температурі, добре спостерігаючи, що відбувається вакуум і що кришки добре закриті. Так готовий крем зберігається в темному і сухому місці близько трьох-чотирьох місяців .

Довідник : "Cuor di castagna. Як використовувати його на кухні" Катя Брентані

Історії традиції: Місцевість муніципалітету Таламелло, в Вальмареккії, області, багатій каштанами між Тосканою, Емілією, Марке і Сан-Марино, дає нам історію цього дорогоцінного плоду, повідомляючи про інші спеціальні традиційні рецепти, включаючи які pattona, castagnaccio, рис і каштани і каштановий полента.