Момо - це, мабуть, найвідоміше блюдо тибетської кухні, яка базується, головним чином, на локшині, м'ясі яку, сирі, різних видах гірського хліба, з китайським і непальським впливом.
Китайські впливи призвели до високого рецепту долини, знаменитого китайського равіолі або jiaozi, буквально "м'які вуха", що відноситься до напівкруглої форми, як у вуха людського вуха.
Цзяоцзі також впливали на японську кухню, де ми знаходимо гиозу, і корейську, де замість цього ми знаходимо манду .
Добре або погано всі ці рецепти досить схожі, хоча фундаментальні відмінності стосуються трьох ключових моментів: інгредієнтів пасти, інгредієнтів наповнення, способу приготування .
Тибетське момо є типовим високим гірським блюдом, тому в цілому начинка складається з м'яса (яки або баранини), а також у вегетаріанській версії інгредієнти, як правило, складаються з овочів, які не дуже важко знайти у високому грунті, переважно бульб і коренів, капуста, перець.
Що стосується приготування їжі, то на великій висоті воно краще, ніж паровий кухар, тому що вершкове масло є найпоширенішим жиром, а нафта не дуже дешева. Давайте розглянемо процедуру приготування пасти.
інгредієнти
> дві чашки білого борошна;
> ½ столової ложки солі;
> ½ столової ложки розпушувача.
підготовка
Ніщо не може бути простіше: ми змішуємо всі наші інгредієнти разом з теплою водою, щоб утворити однорідну і працездатну суміш . Як правило, достатньо 2 склянки теплої води, але все залежить від якості борошна.
Ми будемо замішувати все, доки не досягнуть гарного рівня гнучкості, і відкладемо його в сторону, щоб працювати з інгредієнтами для наповнення, тримаючи тісто покритим вологою ганчіркою, щоб вона не висихала занадто сильно.
Начинка
Вибираючи вегетаріанську начинку, найбільш класичними інгредієнтами для подрібнення є морква; капуста (переважно червона); тофу, замінюючи оригінальні тибетські інгредієнти або сир яки або індійський панір; гриби; цибуля, яка на відміну від китайської і японської версій переважає над часником; дотик свіжого імбиру; соєвий соус. Нарізати дуже добре, додаючи дрібку солі і трохи соєвого соусу, щоб все перемішати.
Формування момо
Тут найскладніша частина . Тісто розкладемо качалкою на обробну дошку або на достатньо велику поверхню, придатну для різання тіста.
Висота поширення тіста повинна бути досить тонкою, але не надто тонкою, оскільки вона підходить для гйози, адже момо більш насичене, а рівень від 3 до 6 міліметрів є ідеальним.
Тепер ми будемо вирізати кругові форми, можливо, використовуючи край скла, щоб бути регулярним, на цьому етапі найпростішим способом є використання нашого момо як чашки, вдихання його в заповненні і закриття його на вершині. Вона не матиме форми півмісяця, але буде однаково смачною.
варіння
У цій статті ми запропонуємо два методи, найбільш вірні традиції Тибету : пропарювання та суп з момо. Що стосується приготування їжі, то пара буде служити пароплавом, де в нижній частині ми кип'ятимо воду, а у верхній - момо.
Тибетці використовують, щоб змастити поверхню, на якій вони відпочивають, маслом або маслом. Десять хвилин буде достатньо. Для супу, як правило, це питання приготування бульйону не занадто концентрованого з бобових, переважно гороху або сочевиці, цибулі, селери, перцю, солі, дощу олії.
Після досягнення точки кипіння ми введемо момо на кілька хвилин.
Останні трюки
Momo іде дуже добре з гострим соусом та щільним соєвим соусом. Відмінно з зеленим перцем соусом . Трохи вишуканості: додайте в тісто дрібку висушеної лаванди .
Нарешті, бажаючи вливатися в кухні ф'южн, спробуйте момо з песто алла геновезе : просто смачно.
