Вони визначаються як натуральні лікери, напої, отримані при змішуванні харчового спирту, з травами та лікарськими рослинами, або з фруктами, або отримані шляхом мацерації (холоду), інфузії (гарячої) або перколяції спирту або іншого розчинника з ароматичними частинами рослини. Ці суміші згодом доповнюють цукровим сиропом або фруктозою і водою (для досягнення бажаного вмісту алкоголю).

Від бродіння до перегонки: народження натуральних лікерів

Присутні в майже всіх стародавніх цивілізаціях, перші алкогольні напої були вироблені за допомогою ферментації і використовувалися як з медичних причин, в деяких місцях і періодах, коли питна вода не була доступна; як для збереження цінностей рослин, поза вегетативним періодом, так і в часі бальзаміки. Для розвитку виробництва природних спиртних напоїв були також гігієнічні причини (оскільки алкоголь має антисептичні і дезінфікуючі властивості); дієтичні (для їх калорійності прийому цукрів), а також для звичайних дружніх цілей, художнього натхнення або в силу їх афродизікального ефекту .

Однак відкриття алкоголю, ключового інгредієнта при приготуванні натуральних лікерів, відбулося майже в недавній час. Фактично перед винаходом до цих пір, в VIII с. д. З ісламськими алхіміками, які дозволяли видобувати спирт і летючі частини рослин, ефірні олії, так звані алкогольні напої складалися в основному з пива, сидру або вина, отриманого шляхом ферментації цукрів, що містяться в плодах або у зернових (наприклад, вино з винограду або пива з ячменю, солоду, хмелю та ін.) Історичні джерела підтверджують, що ще до 3-го тисячоліття до н.е. єгиптяни і месопотамці знали про пивоподібні напої.

Тому процес перегонки є більш свіжим. Його відкриття можна простежити до середньовічних арабських вчених, які дозволили цій новій техніці подолати 16% бар'єр спиртового вмісту, викликаний нетолерантністю дріжджів до більш високої концентрації. Отриманий таким чином чистий спирт вважався своєрідним оздоровлюючим лікарським засобом і хрестився в латинських перших акваардинах (пекуча вода або "горіння"), а потім і аква-життя (вода життя), з якої походить нинішня назва.

Таким чином, техніка дистиляції з боку арабів прийшла до латинських ченців, які володіли великою мудрістю і мудрістю минулих цивілізацій, які продовжували зберігати, передавати і розвивати ботанічну, трав'янисту і медичну науки в межах монастирів. Насправді це була потреба зберегти з часом і зробити цілющі продукти транспортабельними, що спонукало середньовічних монахів використовувати інші галенічні форми, відмінні від гідроліту або трав'яного чаю. Вони почали експериментувати з дистиляцією, щоб видобувати достоїнства рослин у більш чистих формах та використовувати консерванти та більш стабільні речовини, такі як алкоголь (алкоголяти, еліксири, екстракти, лікери), щоб змішати різні елементи, створюючи синергічний ефект.,

Спочатку перегонку починали з залишків виробництва ферментованих напоїв (вичавок, зернових або інших овочів) і призначали для чисто терапевтичного застосування ; і для його ефективності в консервації харчових продуктів, тому що в ньому зберігається їжа від гнильних явищ. Протягом довгого часу духи почали приймати, як вони були, ймовірно, через те, що через недосконале знання методів перегонки були спричинені шкідливі форми " vinum ardens " або водні ардери . Лише з 18-го століття вжиток алкоголю як лікеру було узагальнено, можливо, завдяки прогресу дистиляції та використанню ароматів, що збагатили букет, з використанням лікарських трав, фруктів і, звичайно, спецій.

Натуральні лікери сьогодні

Завдяки відкриттю алкоголю, можна було вмочувати в ньому спеціальні інгредієнти, такі як настої, сиропи, мед і т.д. виробляють натуральні лікери, які зберігають цілющі властивості рослин, їх аромати та аромати . Ці стародавні препарати більше не використовуються, але їх формули залишаються результатом ретельної обробки овочів, традиційними методами і технікою, які являють собою синтез багатовікових знань, відданості справі, скрупульозної уваги до використовуваних речовин і ретельної підготовки .

Сьогодні, по суті, терапевтична функція натуральних лікерів була похована нестримним припливом промислово приготовлених спиртних напоїв, часто сформульованих із цукром і штучними речовинами, завдяки сумнівним цілющим властивостям і шкідливому впливу на здоров'я. Однак, навіть якщо народна традиція, і не тільки, визнає натуральні лікери як аперитив, травні, тонізуючі, бальзамічні властивості, не будемо забувати, що вони містять алкоголь, так що давайте їх споживати в міру.

Види натуральних лікерів

• Ratafia - це лікери, приготовані настійкою, на основі свіжих фруктових соків і спирту, зокрема вишні і вишні . Здається, що етимологія назви походить від трьох давніх латинських слів Pax, Rata, Fiat, проголошених стародавніми магістратами, як печатку усної домовленості, акт, що замінює більш загальне рукостискання

• Дистиляти : це напої, отримані від спиртової перегонки зброджених мушок, птахів, фруктів і злаків, для яких вони вважаються синонімом " дистилятів ". Acquavite (або "дистильований") - це загальний термін, який сам по собі не вказує нічого, якщо не вказано сировину, з якої вона була отримана: Граппа - це термін, який визначає марку коньяку, виробленого в Італії, Коньяк, коньяк, арманьяк - це виноробство, що виробляється за кордоном, а горілка - це коньяк, отриманий з картоплі, віскі з злаків, рему з цукрової тростини, текіла з агави тощо.

• Еліксир: він походить від арабського терміну al-ikir або « медицина » і, таким чином, називається підтверджуючими алкогольними препаратами . На практиці це реальні лікери, використання яких має розглядатися виключно в лікувальних і терапевтичних цілях . Градація змінюється від 40 ° до 65 ° і тому повинна використовуватися з великою мірою. Мало інгредієнтів достатньо для приготування домашнього лікеру; Таким чином, ви можете мати натуральний продукт, тому що достатньо змінювати компоненти, можливо, додавати траву, шкірку плоду або змінювати вміст спирту, кількість цукру, самі інгредієнти. Популярна традиція багата рецептами, розолі, лікерами, ліками, з яких можна скласти пропозиції щодо винайдення одного з наших лікерів або персоналізації існуючого.