Однією з найвідоміших страв сенегальської кухні в Європі (хоча і малійського походження) є mafe або maafe, досить поширений рецепт у Західній і Центральній Африці.

Її тушкують і готують у соусі, змінюючи за рецептом, занурюючи в арахісове масло.

В основному використовується яловичина, але іноді використовуються й інші м'ясні страви, для задоволення різноманітних смаків: свинина, курка, баранина, а в наші дні існують також вегетаріанські варіанти мафе. Як правило, у класичному рецепті м'ясо готується з арахісом, цибулею, помідорами, часником, капучино та іншими зеленими листовими овочами.

В регіональних варіантах додаються або використовуються інші місцеві інгредієнти для заміни класичних: кукурудза, охра, чилі, морква, картопля, ямс, солодкий картопля, маніока.

Після того, як готовий, mafe супроводжується зерновим блюдом, звичайно рисом але інколи також просо, ячмінь, fonio, rye, cous cous .

Кількість спецій, що використовуються для приготування маф, варіюється від регіону до регіону і від сім'ї до сім'ї, зазвичай це перець, кориця, паприка, куркума, кмин. Загальноприйнята назва, з якою вона поширилася і різні місцеві назви, з якими вона називається, прекрасно описують її: "соус арахісового масла".

Тож давайте подивимося на деталі цієї класичної страви африканської кухні, оскільки її можна подати в одному з кращих ресторанів Дакара .

інгредієнти

> Арахісова олія;

> Близько 1 кг м'яса;

> 1 чайну ложку паприки;

> ½ чайної ложки перцю;

> 1 цибуля;

> ½ склянки арахісового масла;

> 4 помідори;

> 3 або 4 зубчика часнику;

> петрушка;

> ½ кг картоплі або моркви.

підготовка

У великому горщику ми будемо варити м'ясо, вже солоне разом з цибулею. Його можна кип'ятити у воді, в м'ясному або овочевому бульйоні, або в суміші двох. Вона залишатиметься там, поки не досягне прийнятного рівня м'якості. Після того, як він стане тендером, ми відкладемо його і зробимо так само з киплячим бульйоном.

Тепер змийте помідори з часником і петрушкою, в іншому горщику закип'ятіть нашу нафту перед додаванням дотиків ніжного м'яса і через деякий час ми також додамо наші пюре овочі та спеції . Повертайте постійно протягом десяти хвилин.

Після цього часу настав час поставити мінімум полум'я, щоб додати картоплю, моркву, арахісове масло і бульйон з першого кипіння . На цьому етапі нам доведеться лише чекати, поки картопля та морква буде розсипчастою і добре приготованою, а консистенція соусу буде досить щільною, після чого ми можемо вважати наш маф готовим.

Для любителів пряних, деякі habanero перці можуть бути змішані разом з помідорами, в той час як для тих, хто хоче спробувати більш типово африканські рецепти, картопля може бути замінений маніокою, ямс, таро або солодкий картопля .

На цьому місці все, що залишається, - служити і насолоджуватися хорошим рисом, просо або кус-кусом.