Кмин - це спеція, характерна для близькосхідних областей і складається з плодів рослини Cuminum cyminum, що належать до ботанічної сім'ї пчел, таких як коріандр та інші спеції.

Рослина кмину багата ефірними маслами, які надають їй безпомилковий аромат: як листя, так і плоди фактично використовуються як ароматизатор на кухні .

Зокрема, плоди, подібні дрібним насінням, збирають і сушать, а потім продають мелену в порошок кмину .

Ця спеція відома з давніх часів в Індії, Африці та на Близькому Сході, де вона традиційно використовується в багатьох рецептах для приготування страв .

Є кілька різновидів кмину, таких як бенгальська, яка має менш витягнуту форму і перський чорний кмин ( Bunium persicum ), який вирощується тільки в Ірані та Індії.

Нарешті, навіть в Італії ми маємо місцевий кмин, який росте спонтанно в полях і галявинах. Його загальною назвою є кмин священиків або муніципалітетів римлян ( Carum carvi ).

Композиція з кмину

Плоди кмину містять багато вітамінів, зокрема багаті вітамінами А, С, Е, К і вітамінами групи В.

Також запас мінеральних солей високий, а кмин містить, перш за все, залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій і магній.

Кмин багатий ефірними маслами, флавоноїдами і дубильними речовинами, а також волокнами, цукрами, жирами і білками .

Аромат кмину дуже схожий на аромат анісу або насіння кропу . Форма плодів цих спецій практично однакова, мала невелика довгаста форма і коричневого кольору. Ідентифікувати ці ароматичні плоди допомагають лише поздовжні ребра і плодоніжка .

Властивості кмину: травна

Кмин є одним з найбільш гострих і ефективних травних приправ. Використання кмину в посуді було фактично вставлено лише для того, щоб допомогти перетравленню страв.

Багатство ефірних масел стимулює процес травлення, що приводить до активації і збільшення продукції травних ферментів шлунка і кишкового тракту . Зокрема, ароматичне куминальдегидное з'єднання відповідає за активацію залоз, як слинні в роті, які допомагають першій частині травлення, так і ті, які продукують травні ферменти в шлунку. Присутність тимолу також стимулює залози виділяти кислоти, ферменти і жовч, які допомагають у процесі травлення.

Ефект травлення також пов'язаний з сильним вітрогональною активністю, що, таким чином, допомагає протидіяти проблемам кишкового газу і метеоризму . Есенції в кмині дозволяють усунути кишкові гази без болю в животі, а також стимулюють очищення шлунково-кишкового тракту .

Кмин, а також використовуваний як прянощі, може бути використаний як відвар для вживання після їжі для того, щоб принести ці властивості травлення та вторгнень у наш організм. Крім того, разом з гарячою водою ми отримуємо екстракцію тих активних інгредієнтів, які допомагають полегшити будь-які болі в шлунку і навіть сприяють загоєнню ран або інфекцій шлунково-кишкового тракту.