Останнім часом збільшення споживання напоїв (або "молока", як вони називалися до указу, що забороняє це визначення) є фактом: за даними Coldiretti, насправді, в 2015 році продажі овочевих напоїв збільшилася на 27% .
Але чи дійсно буде правдою, що овочеві напої однакові і всі можуть бути використані для заміни коров'ячого молока?
Насправді це не зовсім так: кожен овочевий «молоко» має свої особливості і специфічні поживні властивості . Варто добре знати їх, щоб вибирати той, який найкраще відповідає нашим потребам і правильно вставляти його в збалансовану і різноманітну дієту.
Так чи є краще рослинне «молоко», ніж інші ?
Овочеве молоко: які саме?
Ми робимо непопулярну посилку: за винятком новонароджених і немовлят, жодного типу молока, рослин чи тварин, з погляду харчування не є необхідним для дорослої людини .
Всі поживні речовини, що містяться в коров'ячому молоці та в рослинному «молоці», можуть бути отримані у відповідних кількостях з інших продуктів (тофу, овочів, бобових, сушених фруктів або білків тваринного походження для тих, хто їх споживає). Ми п'ємо молоко за вибором, за звичкою, за смаком, тому що нам це подобається.
Давайте швидко переглянемо головний завод "молоко" і з'ясуємо, який з них вибрати (якщо потрібно вибрати):
> " Соєве молоко ": вона найбільш поширена і використовується. Вона має вміст білка, подібний до вмісту коров'ячого молока, без холестерину, досить недорого. З перевагою біологічного варіанту без ГМО, з обережністю, щоб не перевищувати і з деякими попередженнями для немовлят, соєве молоко має відмінні шанси бути найкращим для побудови збалансованого сніданку / закуски / рецепта в макроелементах (білки, вуглеводи)., жири)
> " Молоко " рису : з низьким вмістом калорій і дуже легко засвоюється, з відмінним смаком; володіє низькою алергенною силою, підходить для целіаків. З іншого боку, він містить дуже мало білка і має високий глікемічний індекс. Це найкращий вибір у разі захворювання на целіакію, але він повинен бути включений у збалансовану їжу, особливо з білком і клітковиною
> " Молоко" з вівса : з погляду харчування, це еквівалентно рисовому напою, хоча і з нижчим глікемічним індексом
> Мигдальне молоко : це єдине, разом з кокосовим, що ми можемо визначити молоко без порушення закону. Це плоди італійської традиції. Багаті ненасиченими жирами і кальцієм, холестерином і речовинами, що мають гормональні ефекти. Це дуже поживне молоко, причому дуже схожі характеристики мають характеристики «молока» волоських горіхів і фундуків, які зустрічаються рідше.
> Кокосове молоко : дуже популярне в Південно-Східній Азії, але на Заході вона відома перш за все як інгредієнт для десертів або інших рецептів. Багатий волокнами, білками і коротколанцюговими насиченими жирними кислотами (користь для здоров'я), він має багато калорій, але має високу потужність насичення.
Який овочевий «молоко» вибрати в синтезі? Немає рейтингу краще або гірше, оскільки це залежить від використання, яку ви хочете зробити. Давайте розглянемо деякі практичні поради:
> Для заміни коров'ячого молока еквівалентним (або перекриваються) вмістом білка ми будемо використовувати соєве або кокосове "молоко"
> У рецептах для целіакіїв і для тих, хто має алергічний або нетерпимий до коров'ячого молока : рисом або кокосовим молоком буде добре, але й мигдальне, горіхове або фундук молоко
> У разі гіпопротеїнової дієти через метаболічні або ниркові захворювання, рисове "молоко" може бути кращим з огляду на його низьке споживання білка (близько 0, 3 г на 100 мл)
Їх завжди слід використовувати як частину різноманітної дієти, можливо, змінюючи тип «молока» і споживаючи їх в чергуванні
Їх слід включати до їжі, яка має збалансований вміст білка, клітковини і жиру, щоб уникнути порушення піків глікемії
> Зверніть увагу на овочеві напої, збагачені цукрами, какао, загусниками, ароматами : краще вибрати ті, з коротким переліком інгредієнтів і бажано з органічного землеробства.
