Гаспачо - це суп, який споживається холодно, особливо влітку. Вона є рідною для Іспанії (Андалусія), але також споживається в Португалії та деяких частинах Латинської Америки.

Назва походить від стародавньої іспанської форми, що означає "залишки" їжі, як би сказати, що газпачо було приготовано з залишками, що є звичайною справою в іспанській сільській культурі, просто подумайте про іспанський омлет, який в основному не це не що інше, як облагороджування омлету з залишками попередніх днів

Її витоки втрачені в стародавній історії, або в римських звичках їсти суп з хліба, олії, часнику і цибулі, звичку експортувати в іберійську область, яка також пережила підйом маврів і повернення конкістадорів, які вони принесли з собою помідори, що є істотним елементом сучасного газпачо.

Інгредієнти газпачо

Інгредієнти для класичного гаспачо - це помідор, цибуля, часник, оцет, оливкова олія, спеції, інші свіжі овочі, такі як огірок, кабачки, перець, перець чилі, коріння, селера.,

Основним інгредієнтом є помідор, який можна скоротити в кубики, а потім помістити в великий контейнер. Помідор є чудовим джерелом не тільки лікопіну (дуже важливого для зору), але й смаку і дорогоцінної органічної води, багатої вітамінами і мінералами.

Чеснок і цибуля слідують , цибулини, поклонялися в Стародавньому Єгипті, як боги, так добре відомі свої лікувальні властивості, особливо сирі.

Огірок, один з найпоширеніших інгредієнтів у гаспачо, дуже важливий влітку, оскільки повільно вивільняє органічну воду і зберігає її гідратованою .

Кабачки мають більш-менш таку ж функцію, як і огірки; перець багатий вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою, і дають багато аромату;

перець чилі, на додаток до приємного пікантного відчуття, використовується для зменшення потовиділення під час жаркого літа; селера багата антиоксидантами, водою і сприяє зниженню артеріального тиску.

Ці класичні інгредієнти, очевидно, можуть бути додані на смак, часто в найсучасніших версіях ми знаходимо смачний авокадо, багатий рослинними жирами і хлорофілом.

Ми досягаємо пропорцій для збалансованого рецепту : кожний кілограм помідорів покладемо огірок, перець, половину цибулі, зубчик часнику, а решту на смак.

Підготовка газпачо

Існує кілька методів для створення хорошого газпачо . Ми пропонуємо це. Ми вже розрізали наші помідори кубиками і помістили у велику тару. Ми зробимо те ж саме з рештою овочів і підемо і отримаємо наш екстрактор.

У нас немає екстрактора? Навіть блендер буде робити добре, але в цьому випадку ми будемо змішувати наші овочі спокійно і в кілька проходів, щоб бути впевненим, що всі кубикові овочі добре змішані.

Тепер ми повинні пройти нашу однорідну суміш через сито, фільтр або тканину, щоб відділити сік від сирої маси та волокна.

У результаті виходить непрозорий червонуватий сік, до якого ми додамо оцет, олію, спеції і сіль за смаком . Нарешті, останній крок, додати воду і покласти його в холодильник, щоб вона досягла максимально приємної температури для протидії літньої спеки.

Також прочитайте 5 вегетаріанських рецептів з Іспанії >>

За що стежити?

Кілька приміток: око на алергію і непереносимість . Сирі соляні містять багато соланіну, токсину, який може дуже дратувати людей, які є особливо чутливими до нього.

Свіжа домашня газепачо відмінна, але не містить консервантів, варто пам'ятати, що всі ці дрібно нарізані овочі окисляться протягом декількох годин, тому правильно це робити і споживати, можливо, пропонуючи гостям, а не робити це великим Виробництво зберігається в холодильнику.

Чим більше часу проходить, тим нижче поживні цінності .