Червоне м'ясо і захворюваність на рак



Як завжди, для кожної тонкої ситуації необхідно зберегти спокій і здоровий глузд. Загалом ніколи не існує єдиної конкретної причини розвитку пухлини, але часто це багато супутніх факторів.

Безумовно, їжа грає фундаментальну роль у цій галузі, особливо у деяких специфічних видах раку. Але чи робить червоне м'ясо пухлинами?

Дотримуємося наукових результатів і розглядаємо офіційну позицію міжнародних організацій з цього питання . Враховуючи червоне м'ясо, є деякі докази щодо його кореляції в підвищеній частоті деяких видів раку.

Ми намагаємося краще зрозуміти, чому і що ми можемо зробити.

Червоне м'ясо і захворюваність на рак: які зв'язки?

Ніяка патологія не обумовлена ​​лише споживанням червоного м'яса, як частини різноманітного раціону. Проте є дані, з якими слід рахуватися :

> У жовтні 2015 року Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) в Ліоні, член Всесвітньої організації охорони здоров'я, визначило червоне м'ясо як можливе канцерогенне (клас 2А класифікації IARC) та оброблене червоне м'ясо (ковбаси та в'ялене м'ясо) як безумовно канцерогенне (клас 1 класифікації IARC). На практиці це означає, що дослідження салямі та ковбасних виробів дають такі результати, що дозволяють з упевненістю сказати, що вилікувати м'ясо може збільшити ризик захворіти, тоді як дослідження з червоного м'яса дозволяють лише сказати, що існує, ймовірно, асоціація між їхнім споживанням і ризик розвитку ракових патологій;

> 18-21% раку товстої кишки і 3% всіх видів раку, ймовірно, пов'язані з вживанням червоного і ковбасних виробів;

> Аналіз, проведений у 2011 році Всесвітнім фондом досліджень раку, показав, що високе споживання обробленого червоного м'яса підвищує ризик розвитку раку товстої кишки на 17% ;

> Згідно з дослідженням EPIC 2013, передчасна смерть може скорочуватися на 3% щороку, якщо люди споживають не більше 20 грамів обробленого м'яса на день;

> У 2011 році дослідження, опубліковане в British Journal of Cancer (з 17000 учасників) виявило більш високу частоту раку товстої кишки на 56% і 59% у тих, хто споживав смажене або дуже приготоване м'ясо;

Також прочитайте звіт ВООЗ про наслідки споживання червоного м'яса >>

Тепер давайте зробимо крок назад: з чого складається м'ясо? Cne складається в основному з білків. І білки м'яса, і яйця, і риба, і сири, або бобові, складаються з амінокислот.

Що змінюється - це тип амінокислот, що складають різні білки. У випадку червоного м'яса, потенційна небезпека для здоров'я випливає з модифікацій, які їх білки зазнають під час приготування їжі та у процесах виробництва для отримання консервованих продуктів (салямі, ковбаси, консервованого м'яса) або сушіння, засолу або куріння, і консервація добавками, такими як нітрати, нітрити і поліциклічні ароматичні вуглеводні, які в надмірних кількостях можуть бути небезпечними для здоров'я .

Харчові продукти тваринного походження і червоне м'ясо, зокрема, також містять інші речовини, включаючи насичені жири і залізо Еме, які мають такі ефекти, коли вони приймаються як їжа:

> Насичені жири в надмірних дозах стимулюють підвищення рівня холестерину, інсуліну в крові і запалення кишкового тракту, підвищуючи ризик захворювань, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання і колоректальний рак.

> Гем-група - це хімічна структура, яка "захоплює" молекули кисню, необхідні для клітинного життя; великі кількості зберігаються в м'язах і м'якоть червоного кольору. Декілька досліджень свідчать, що група гему, завдяки своїй сильній окислювальній здатності, стимулює вироблення потенційно канцерогенних речовин в кишечнику і викликає запалення кишкових стінок. Тривале запалення збільшує шанси розвитку пухлин.

Ми також не недооцінюємо наслідки приготування їжі . Приготування м'яса - на грилі або на сковороді - має багато переваг: високі температури знижують ризик забруднення мікроорганізмами і викликають зміни в хімічній структурі білків, підвищуючи їх засвоюваність.

Однак у цьому процесі, особливо на "випаленої" частини м'ясних речовин (таких як гетероциклічні аміни) потенційно токсичні і канцерогенні також утворюються.

Завжди краще уникати надмірного приготування, знімати чорні частини і віддавати перевагу іншим формам приготування.

Червоне м'ясо і захворюваність на рак: що робити?

Загалом, добре оцінити з лікарем ризик захворіти, що також залежить від ряду інших факторів, таких як куріння, знайомство та спосіб життя. Для деяких це буде доречно зменшити або виключити червоне м'ясо взагалі, тоді як для більшості людей цього буде достатньо, щоб зменшити їх споживання.

Особливо люди з високим індивідуальним ризиком для знайомства або інших поточних хвороб повинні обговорювати свій план харчування разом з фахівцем з харчування, щоб оцінити споживання червоного м'яса та обробленого м'яса.

Які максимальні дози червоного м'яса рекомендовані для здорового споживання?

Офіційні думки щодо точних кількостей дещо відрізняються:

> Світовий фонд досліджень раку рекомендує не більше 300 грамів червоного м'яса на тиждень ;

> Гарвардська медична школа вказує межу споживання червоного м'яса порціями, що не перевищують 80 грамів, не більше двох разів на тиждень;

> IARC дійшов висновку, що споживання червоного м'яса нижче 500 г на тиждень не становить небезпеки для здоров'я.

Добре в цілому обмежити споживання білків тварин двома порціями на тиждень білого м'яса і одного червоного м'яса і замінити м'ясо, по можливості, яйцями, рибою або ще краще рослинним білком з бобових. Загалом, три чверті того, що ми їмо, має бути рослинною.

Нарешті, оброблене м'ясо, як, наприклад, виліплене м'ясо і дуже приготоване та підсмажене м'ясо, має бути строго обмежене, бажано повністю уникнути .

Попередня Стаття

Суп з сочевиці в трьох варіаціях

Суп з сочевиці в трьох варіаціях

Суп з сочевиці - унікальне блюдо, характерне для середземноморської кухні. Бідна страва, тому що вона дешева, але і багата, через численні поживні речовини, які вона містить. У вегетаріанській версії , тобто без бекону або інших тваринних жирів, суп з сочевиці також ідеально підходить для тих, хто хоче звернути у...

Наступна Стаття

Обличчя сезону змінити розумно

Обличчя сезону змінити розумно

Розібравшись з приходом холодного сезону у вигляді і без поганого здоров'я, це бажання кожного, це, звичайно, немислимо зіткнутися з нею в оптимальних умовах, коли люди протягом усього року нехтують і думають про відгодовування від застуди та інших неприємних ситуацій, лише приймаючи останню хвилину, Ехінацея, вітамін С (можливо, витягнутий з шипшини, смородини і ацероли ) і знову прополіс - чудові засоби, призначені для зміцнення імунної системи, але недостатньо, адже фізик не може зробити це тільки з цими пристроями, якщо ми не змінюємо наш спосіб життя, який не завжди досконалий. Тіло на...