У період з кінця серпня по листопад, в центральній північній частині Італії, особливо на Апеннінському рівні, все ще можна знайти особливий грибок за зовнішнім виглядом, ароматом і кулінарним використанням: труби мертвих, науково Craterellus рогачистого .
Назва, з якою вона найвідоміша в усьому Італії, відноситься до її зовнішнього вигляду, подібного до того, що має чорна труба, яка, крім того, має плоди на своєму піку в день святкування мертвих.
Це досить «безпечний» гриб, тому що його зовнішній вигляд може бути сплутаний лише з дуже малою кількістю інших видів, які також є їстівними і, як правило, рідше, тому що немає жодного отруйного гриба, схожого на труби мертвих у природі. грати безпечно в зборі та підготовці .
Це гриб, який залишається скромним за розміром, не більше 10 сантиметрів, і є порожнистим, тому він потребує дискретних кількостей, особливо якщо він має намір висушити його, практика, що, як ми побачимо пізніше, дуже поширена.
Важливо мити його точно, тому що його порожниста форма підходить для збору різних типів домішок, таких як дрібні комахи і розкладаються листя.
Однією з причин, чому вона все ще споживається, хоча і не є поширеним грибом серед кращих, є безпомилковий аромат і смак її м'яса, з фруктовими нотами і післясмаком чорного трюфеля .
Настав час посвяти себе опису деяких рецептів з трубами мертвих.
Читайте також Осінні гриби, як їх розпізнати >>
1. Трюфель бідних
інгредієнти
> Труби померлих
підготовка
Ось перше відмінне використання труби мертвих, а не справжній рецепт так само, як приготування інгредієнта, який може бути корисним для багатьох страв.
Ми візьмемо наші мертві сурми і, вимивши їх, ми їх повністю висушимо.
Після цього ми передамо їх в кавомолку, поки вони не згортаються до тонкого порошку. Цей чорний порошок, що називається трюфелем бідних, був своєрідним гірським приправою протягом багатьох століть, ідеально підходить для ризотто і макаронних страв.
2. Трюфельний хліб
інгредієнти
> Смачний хліб;> масло або маргарин;
> листя петрушки або коріандру;
> часник;
> Трюфель бідних.
підготовка
У нас є два варіанти: розрізати хліб на скибочки або нарізати на нього і працювати всю форму всередині . У будь-якому випадку спочатку треба приготувати крем з маслом, або маргарин для веганів, з додаванням подрібненого часнику, щіпки солі, дрібно нарізаних листя петрушки або коріандру і порошку з мертвих труб або бідних трюфелів.
Як тільки всі разом, ви можете просто розкласти крем на шматочки хліба або всередині нього через розрізи, а потім покласти його в духовку при 150 градусах протягом 20 хвилин. Подавати гарячим.
3. Картопля з трубами мертвих
інгредієнти
> Жовта картопля;
> труби свіжих мертвих;
> шалот;
> розмарин;
> перець чилі;
> мудрець.
підготовка
Просте і смачне блюдо сільської традиції. Ми візьмемо трохи жовтої картоплі, нарізаної не надто великими кубиками, і покладемо їх у глибоку каструлю, де нарізаний нарізаний цибулю шалот смажить на оливковій олії.
Після хвилини, проведеної поворотом, ми додамо воду або бульйон і опустимо тепло, щоб картопля встигла приготувати і пом'якшити. Тим часом ми додамо порошок чилі, гілочку розмарину, яку ми видалимо перед подачею, і кілька рубаних листя шавлії.
На півдорозі приготування ми додамо наші труби мертвих, добре промиті, але все-таки цілі, залишаючи їх добре готувати, надаючи свій аромат картоплі. Зачекайте, поки вода вийде і блюдо стане вершковим.
4. Суші з трубами мертвих
інгредієнти
> Рис для суші;
> водорості норі;
> труби померлих;
> лосось;
> м'ясо краба;
> авокадо;
> соєвий соус.
підготовка
Тут представлена сучасна страва ф'южн-кухні. Суші з грибною начинкою стають все більш модними, а труби мертвих ідеально підходять для цієї мети.
Після приготування рису і приготування нашої водорості норі, це буде питання про те, як дозувати інгредієнти: до шматка труби мертвих ми будемо підбирати філе лосося або шматочок м'яса краба, і ми закінчимо триптих шматочком авокадо дозрівають перед тим, як закрити все і додати дві краплі соєвого соусу .
