Кіноа: що це таке?

Різновиди цього псевдозлакового зерна з багатьма перевагами численні, але найбільш поширеним і вживаним є кіноа Реал : він містить низький відсоток сапонінів і має світлий колір. Сапоніни є речовиною, що охоплює боби, щоб запобігти агресії паразитами, в організмі людини вони пригнічують всмоктування кальцію, а також надають їжі гіркий смак. Але їх легко усунути: достатньо добре промити боби перед їх вживанням.

Квіноа добре росте на висотах вище 1800 метрів над рівнем моря: Андські країни використовують квіноа протягом дуже довгого часу, і вони є основними виробниками.

Всі переваги квіноа

На відміну від злаків, квіноа не містить глютену і має дуже специфічні поживні властивості . Висока біологічна цінність живильних речовин робить квіноа дуже дорогоцінною їжею . Переваг квіноа багато:

> без глютену : це робить квіноа придатною для тих, хто страждає від целіакії, або тих, хто нетерпимий до клейковини;

> для тієї ж ваги квіноа є серед зерен (злаки або псевдо-злаки) з найвищим вмістом рослинних білків : білки квіноа є біодоступними завдяки наявності основних незамінних амінокислот, необхідних для організму людини, але доступних тільки через джерело живлення.

Особливо лізин, метіонін і триптофан, часто відсутні, якщо не повністю відсутні, в інших продуктах рослинного походження: це робить квіноа дуже дорогоцінною їжею для веганів і вегетаріанців ;

> Зміст волокон квіноа має багато користі для здоров'я: з одного боку, це підвищує відчуття ситості, а з іншого боку, допомагає регулярній перистальтиці і здоров'ю кишечника .

Це корисно у випадках розладів, таких як дизентерія або запор. Не забудьте взяти багато води при введенні продуктів, багатих клітковиною, оскільки вода дозволяє волокнам розбухати і діяти як прибиральна машина кишечника, не дратуючи стіни і уникаючи гірших запорів;

> низький глікемічний індекс допомагає знизити рівень глюкози в крові, а тому запобігає і захищає від початку діабету. Іншим позитивним аспектом низького GI, пов'язаного з високою кількістю волокон, є утримання голодуючих атак і збільшення потужності насичення рецептів і прийомів їжі, в яких присутня квіноа;

> мінерали знаходяться в достатній кількості: магній, корисний для виробництва енергії, для здоров'я нервової системи і особливо відсутній в станах стресу, калію, заліза і цинку роблять квіноа корисною їжею і для спортсменів і, зокрема, для жінок;

> підвищує гарний настрій: магній і лізин дозволяють модулювати вироблення серотоніну, гормону, відповідального за гарний настрій;

> містить хороші кількості лінолевої кислоти, здатної протидіяти і запобігати пошкодженню через дієту, особливо багату жирами, що пошкоджують стінки судин, тому корисні проти серцево-судинних захворювань, надмірної ваги, діабету ;

> нарешті містить вітамін С, вітамін Е і фолат, останній необхідний для клітинного самопочуття.