Кленовий сироп є цукровою рідиною , отриманою з соку цукрового клена (Acer saccharum), що родом з Північно-Сходу Сполучених Штатів.
Це другий природний менш калорійний підсолоджувач (близько 250 калорій на сто грам), перевищений тільки соком агави та стевією; характеризується дуже високим вмістом мінералів. Окрім того, що кленовий сироп використовується в холодних північних країнах як джерело цукрів і необхідних поживних речовин, він відомий своїми очисними і ремінералізуючими властивостями .
Тонкий смак, подібний до меду акації, робить його особливо приємним як натуральний підсолоджувач, розчинений у напоях або при приготуванні десертів, з перевагою меншої кількості калорій (близько 250 калорій на 100 г) порівняно з іншими підсолоджувачами, такими як цукор, мед або солоду. З цих причин його рекомендують для діабетиків і в деяких режимах дієти .
Кленовий сироп в минулому і техніка вилучення
У Північній Америці древні ірокези працювали соком клена, щоб отримати підсолоджуються кристали, як замінник цукрового очерету. Тільки пізніше було виявлено, що його можна використовувати для очищення та ремінералізації властивостей.
Сьогодні Канада відповідає понад 80% світового виробництва (зокрема, провінція Квебек, Нова Англія, південь регіону Онтаріо ), щоб процес виробництва сиропу став частиною національної культури : мешканці мегаполісів відвідують цукор (місця, де переробляється свіжий сік) принаймні раз на рік, де страви з кленового сиропу подаються в сільській і домашній атмосфері.
Сок клена збирають на початку весни, коли клен перебуває в спокійному стані, до весняного збивання, в місцях культивування, відомих як цукрові буря або цукрові дерева . Згідно з традиційним методом збирання, на початку квітня вони практикуються у дорослих особин, деякі отвори приблизно на один метр від землі, в які вводиться невелика трубка, щоб зробити її течею.
Згодом сік кип'ятять для того, щоб концентрувати свій сік : для того, щоб отримати літр сиропу, потрібно 40 літрів кленового соку!
Тому сироп випливає з процесу концентрування соку і класифікується за ступенем очищення (сорт А, клас В, клас С). Найбільш цінними є сорти бурштинового кольору; тоді як більш темні мають більш високий натяк на карамель.
Кленовий сироп: вартість і де купити
Властивості кленового сиропу
Кленовий сироп як натуральний підсолоджувач завдяки своєму помірному вмісту сахарози дуже підходить для годування дітей і спортсменів, оскільки його можна використовувати розбавленим у воді як перед тренуванням, так і як швидке поглинання цукрової добавки. і мінералів .
Насправді, хоча сахароза є основним компонентом, сік також багатий яблучною кислотою, калієм, кальцієм, залізом, вітамінами групи В і фенольними компонентами, антиоксидантними речовинами, які роблять його дійсним зброєю проти клітинного старіння . Крім того, завдяки цим компонентам він виконує діуретичну , схуднення та очищувальну дію.
Дослідники вважають, що, коли дерево клена вигравіровано для виготовлення соку, він реагує, виробляючи фенольні сполуки, як захисний механізм, оскільки сам сік міститиме лише низькі концентрації цих сполук.
Щоб скористатися цими властивостями, можна поєднати відфільтрований сік половини лимона, півлітра води, 2 столові ложки кленового сиропу і випити його з їжі. Цей напій активізує циркуляцію і сприяє термогенезу трави i.
Тому корисно очистити і втратити кілька зайвих кілограмів. Також підходить для тих, хто страждає від целюліту. Він також може бути використаний лише як очищаюча добавка.
