Кремр зубного каменю - це ад'ювант розпушування, який не містить речовин, отриманих з тварин, а також може бути використаний тими, хто не переносить дріжджі.
Що таке крем-зубний камінь
Тартаровий крем являє собою кислотну сіль, винну кислоту, яка також називається бітартрат калію або вершковий камінь . Має стабілізуючі властивості і надає м'якості тістам.
Добавка з содою виступає як дріжджі. Як правило, якщо ви купуєте його в магазинах, що спеціалізуються на виробах для кондитерських виробів, воно знаходиться в пакетиках, дуже схожих на хімічні дріжджі для солодощів, в яких часто вже додано крем-камінь з потрібною кількістю бікарбонату; доцільно вибрати цей варіант, оскільки важко точно дозувати два інгредієнти.
Останнім часом все частіше зустрічається і в супермаркеті, в десертному відділі інгредієнтів. Альтернативно, він продається за вагою в аптеці.
Крем тартару радує тих, хто веде вегетаріанську дієту; хімічні дріжджі, по суті, найбільш часто використовувані для приготування тортів, містять E470a, стабілізатор тваринного походження, який, в залежності від партії, може бути похідним бика або свинини.
Її можуть використовувати ті, хто нетерпимий до дріжджів, тому що - технічно - це не дріжджі.
Інша особливість винної кислоти полягає в тому, що вона практично не має смаку та запаху, тому вона не змінює аромат препарату, до якого він доданий; Це робить солодощі м'якими і набряклими, не зважуючи їх.
В Італії все ще мало відомо; замість цього він широко використовується в англосаксонських країнах.
Також відкрийте два рецепти з вершками зубного каменю
Як використовувати крем з Тартаром
Крем зубного каменю є дуже універсальним інгредієнтом, адже його можна також використовувати для піци та хліба.
Для приготування квашених десертів просто додайте до рецепту пакетиків вершкового каменю вже доданого бікарбонату натрію. Якщо готові пакетики недоступні, дозу розпушувача, вказану в рецепті, потрібно замінити половиною дози крему тартару плюс половину дози бікарбонату, намагаючись зважити інгредієнти з великою точністю.
Крем з кам'яного каменю, який використовується окремо, є стабілізатором і ідеально підходить для стабілізації яєчних білків при приготуванні безе . Для шести яєчних білків з 70 грамами цукрової пудри достатньо чверті чайної ложки вершкового каменю.
Щоб приготувати piz z a, на половину кілограма борошна, додайте дві чайні ложки вершкового каменю та одну з бікарбонату. Ефект не буде таким вибухонебезпечним, як у пивних дріжджів, і тісто буде більш складним для розповсюдження, але це все ще залишається дійсною альтернативою для тих, хто, наприклад, не терпить дріжджів. Також доцільно приправити піцу з хорошою базою для томатів і додати до препарату дві столові ложки оливкової олії, щоб отримати більш м'який продукт.
